פונדנט שוקולד

לא ברור למה בארץ קשה כל-כך למצוא סופלה אמיתי. ואני לא מתכוון לסופלה שמגישים לנו במסעדות כשכל השוקולד שלו נשפך לנו החוצה בנגיעת כפית. לא שאני מתלונן, הרי כל שוקולד הוא מבורך, בטח כשהוא נמס, חם ונשפך – אבל זה פשוט לא סופלה. סופלה אמיתי הוא למעשה עוגה אוורירית, קלילה ורוטטת שהפנים שלה לח ועדין כמו ענן. הבסיס להכנת הסופלה הם חלבוני ביצים מוקצפים ואלו גם מה שעוזרים לו להתרומם בצורה כה יפה במהלך האפייה. כאשר הסופלה יוצא מהתנור וחווה שינוי טמפרטורות קל, הוא יאבד מגובהו תוך כמה דקות ויצנח. 

אבל אין מה לדאוג, זו התנהגותו הטבעית והוא טעים בשתי הצורות שלו באותה מידה. מכאן גם מגיע שמו – משמעות המילה Souffler בצרפתית היא ״להתפוצץ״ או ״להתנפח״. אז למה בעצם במסעדות קוראים לעוגת הלבה שמגישים לנו סופלה? לא לגמרי ברור עדיין מי התחיל את הבלבול, אבל מה שכן, העוגה הנוזלית שאנחנו כה מתענגים עליה במסעדות נקראת בכלל בצרפתית Mi-Cuit (חצי אפוי) או בשמה העברי פונדנט. אבל על הפונדנט נתעכב בהמשך, היום נכין סופלה קלאסי ומפנק, בהצלחה.

מצרכים ל-8 קעריות סופלה

180 גרם שוקולד מריר
45 גרם חמאה
30 גרם קמח לבן
190 מ״ל חלב
3 חלמונים
6 חלבונים
70 גרם סוכר לבן

להגשה: קקאו הולנדי