טארט מסקרפונה פירות יער ולימון

קרם לימון

1. נתחיל דווקא מקרם הלימון כי הוא צריך גם זמן קירור.
2. נכין מסת ג׳לטין – בקערה קטנה שמים 2 גרם ג׳לטין עם 12 מ״ל מים ונכניס למיקרו לפולססים של 30 שניות. נערבב בין כל חימום עד שנוצר לנו ג׳לטין חלק ונוזלי. 
3. נשים את כל המרכיבים בסיר, כולל הג׳לטין (חוץ מהחמאה) ונבשל תוך כדי ערבוב עם מטרפה (חשוב לערבב כל הזמן שלא תיווצר חביתה), עד לטמפ׳ של 75 מעלות, כאשר המסה מסמיכה.
4. נעביר לקערה גדולה דרך מסננת ומוציאים את כל ה״לכלוך״ (גרידה, חתיכות חביתה קטנטנות וכו׳…)
5. נכניס לקרם הלימון את החמאה שלנו ובעזרת בלנדר מוט נטחן את המסר עד שהיא הופכת לחלקה ואחידה.
6. נכסה את המסה בניילון נצמד, באופן שהניילון נוגע בכל החלק העליון של המסה ומעבירים לקירור של 4-5 שעות במקרר.

דקואז׳ לוז

1. נטחן במעבד מזון את האגוזים ואבקת הסוכר ביחד.
2. נשים את החלבונים בקערת המיקסר עם וו בלון ונקציף , כשנוצר קצף יציב מוסיפים בהדרגה את הסוכר ונמשיך להקציף עד שנוצר קצף אוורירי ויציב.
3. נקפל את תערובת האגוזים ואבקת הסוכר לתוך קצף החלבונים.
4. נרפד תבנית בנייר אפייה או במשטח סיליקון ונניח עליה את רינג העוגה.
5. נאפה כ-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות. הדקואז׳ מוכן כאשר השכבה העליונה שלו מתייבשת ומשתזפת.
6. לאחר שהדקואז׳ התקרר נסיר את המסגרת ונשטח אותו מעט בעזרת כף כך שנוצרת לנו שכבה דחוסה בעובי של 1 ס״מ.
7. ניתן לשכבה להתקרר במקרר.

רוטב פירות יער

1. נשים בקלחת בינונית את כל המוצרים יחדיו, עד שפירות היער התרככו ונמסו לרוטב סמיך.
2. נערבב טוב תוך כדי ומורידים מהאש לאחר שנוזלים הצטמצמו וקיבלנו רוטב מעט סמיך.
3. נכניס למקרר לקירור.

קרם מסקרפונה פירות יער

1. לקערת מיקסר עם וו בלון נכניס את גבינת המסקרפונה ונערבב כ-30 שניות על מהירות נמוכה (פותחים אותה מעט).
2. נוסיף את אבקת הסוכר ושליש מכמות השמנת המתוקה ונעביר למהירות גבוהה יותר, עד שהמסקרפונה התמזגה עם השמנת המתוקה ואבקת הסוכר. 
3. כעת נוסיף את הוניל ואת שאר השמנת המתוקה בזרם דק לתוך הקערה (תוך כדי שהמיקסר עובד).
4. נמשיך להקציף עד שמתקבל לנו קרם חלק ויציב (שימו לב לא להקציף יותר מדי שהקרם לא ישבר).
5. נעביר לקערת המיקסר כ-5 כפות מרוטב פירות היער שלנו ומקפלים פנימה כדי ליצור לנו את המראה הוורדרד והניחוח הפירותי.

להרכבת המנה

1. נניח את בסיס הדקואז׳ על צלחת ההגשה או מעמד העוגה.
2. ניקח שקית זילוף ואת קרם המסקרפונה. ניקח עוד 2 כפות מרוטב פירות היער ומפזרים מעל הקרם. לא לערבב! בעזרת לקקן נכניס בקיפול את הקרם לתוך שקית הזילוף עם צנתר עגול ונעשה זילופים עגולים כלפי חוץ של הקרם. אם לא יודעים או מרגישים לא בנוח, אל תשברו את הראש, פשוט תמרחו שכבה נדיבה של הקרם על בסיס הדקואז׳.
3. נזלף שתי שכבות כאלו של קרם המסקרפונה ואז נזלף באותו האופן שכבה שלישית של קרם הלימון שהתקרר לנו.
4. נטפטף בעדינות בעזרת כף את רוטב פירות היער בין הזילופים כך שהוא נוזל לנו בצורה יפה ביניהם. נקשט עם פירות טריים, פרחים  ועלעלי נענע טריים.