אני יותר בן אדם של נקטרינות מאשר אפרסקים, כי בואו נודה שהנקטרינה היא הביס המשודרג של האפרסק. הטעם שלה דומיננטי יותר, המרקם פחות קמחי ואין לה את האפטר-אפקט של הקליפה השעירה שיש לאפרסק.
אז קמתי בבוקר אחד של סופ״ש ביתי מאוד, וכל מה שהיה חסר לי זה טארט של פעם. לא רק הריח הפירותי האפוי בשילוב הבצק הפריך, אלא ממש התחשק לי טארט בנראות של פעם, עם השוליים המזוגזגים האלה שלרוב אני באמת שונא לעשות. ניצלתי את השבועות האחרונים של הנקטרינות בסופר שמתחת לבית ופשוט דחפתי הרבה מהן לתוך קרם שקדים שערבבתי עם שוקולד לבן מומס.
איכשהו זה היה נראה לי מתאים הטעם החמצמץ והפראשי של הנקטרינה עם הטעם המתוק אבל העדין של השוקולד הלבן. שמחתי מאוד לגלות אחרי האפייה שהאינטואיציה שלי לא אכזבה ואכן נוצר כאן ביס מושלם. אז אני מזמין אתכם להצטרף אלי לקפה של שבת בבוקר וליהנות מהטארט הכל-כך מנחם והכל-כך טעים הזה.
מצרכים לתבנית בגודל 24 ס״מ
לבצק פריך 150 גרם קמח 50 גרם אבקת סוכר 100 גרם חמאה
1 חלמון מביצה L
לקרם שקדים ונקטרינות
100 גרם אבקת שקדים (קמח שקדים) 100 גרם חמאה מומסת 50 גרם אבקת סוכר 1 ביצה 75 גרם שוקולד לבן 50 מ״ל שמנת מתוקה 6-7 נקטרינות חתוכות לפרוסות דקות
להגשה אבקת סוכר
אופן ההכנה
אופן הכנה
להכנת הבצק פריך
נחמם את התנור ל-170 מעלות.
במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה נעבד קמח, אבקת סוכר וחמאה לפירורים דקים.
נוסיף את החלמון ונערבב רק עד שנוצר בצק.
נרדד את הבצק לעובי 2-3 מ"מ, לקוטר שיהיה גדול ב-4-5 ס״מ מקוטר התבנית ונכניס למקרר לשעה (כדי שיהיה נוח לעבוד איתו).
נשמן את התבנית בחמאה, ונעביר את הבצק לתבנית הטארט. נצמיד את הבצק לשולי התבנית ובעזרת סכין נחתוך את שאריות הבצק הבולטות החוצה מדפנות התבנית.
נכניס את הטארט לאפיה עיוורת של 10 דקות בתנור החם ובזמן הזה נכין את המלית.
להכנת הקרם שקדים ונקטרינות
נחמם את החמאה במיקרו ולאחר שהיא תימס, נערבב אותה היטב עם אבקת השקדים ואבקת הסוכר. מומלץ לערבב עם מטרפה כדי להיפטר מכל הגושים.
נוסיף את הביצה ונערבב היטב עד להטמעתה.
נכניס את השמנת המתוקה והשוקולד הלבן לחימום במיקרו בקערה קטנה להמסת השוקולד וליצירת גנאש שוקולד לבן. יש לחמם בפולסים קצרים כדי שהשוקולד הלבן לא יישרף.
נערבב את השמנת והשוקולד הלבן לגנאש חלק ולאחר מכן נערבב עם קרם השקדים.
נפזר את קרם השקדים והשוקולד הלבן על הטארט האפוי למחצה .
נחתוך את הנקטרינות לרצועות ומניחים אותן בתוך הטארט עם השקדים, כך שהחלק העליון שלהן בולט מעל קרם השקדים והשוקולד הלבן.
נכניס את הטארט לאפייה מלאה בתנור שחומם ל-170 מעלות ל-30-35 דקות, עד שקצוות הטארט שזופים וקרם השקדים נאפה.
נקרר את הטארט בטמפרטורת החדר כשעה ונגיש עם אבקת סוכר מסוננת מעל. בתאבון!
