fbpx

כל המוצרים בפיקוח רבני צהר

טארט קיץ

וידוי קל – אני לא ממעריצי עונת הקיץ. בתכלס, תנו לי חורף והרבה ממנו. עכשיו כשזה נאמר, וכשאני יודע שרובכם מטורפים על הקיץ הכנתי לכבודכם טארט קיץ בלתי נשכח. לקחתי את כל פירות העונה ששכבו אצלי במקרר והחלטתי לקצוץ אותם לריבועים קטנים. כך בעצם אננס, ליצ׳י, נקטרינה, שזיף קטן ובוהק וענבים ירוקים ובשרניים נכנסו לטארט הזה.

הכנתי שני טארטים בינוניים (אפשר כמובן להכין אחד גדול) ולאחר אפייה עיוורת קצרה, מילאתי אותם בקרם שקדים לימוני עם הפירות החתוכים. הריח בבית היה מטורף אבל הרגיש לי שחסרה שכבה מסוימת  כדי להכניס לו גם לחות ועוד מרקם קריר שמתאים לעונה. נכון, תותים זה לא פרי של קיץ אבל ריבת תותים יש כל השנה אז זה תופס, לא? אז מרחתי שכבה דקה של ריבת תותים וכיסיתי את כל החלק העליון בגבעה יפיפייה ובוהקת של קצפת מתוקה. 

הביס עצמו מדהים, אבל מעבר לביס, אין דבר שאני יותר אוהב מלהכין קינוחים שמורכבים ממה שכבר יש במקרר וכשהם יוצאים מדהים, איך אפשר שלא לשתף?

מצרכים ל-2 רינגים עגולים בקוטר 16 ס״מ, גובה 2.5 ס״מ

לבצק הפריך

150 גרם קמח לבן
100 גרם חמאה
50 גרם אבקת סוכר
1 חלמון ביצה

לקרם שקדים ופירות קיץ

100 גרם אבקת שקדים
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה מומסת
1 ביצה
גרידה מלימון שלם
מגוון פירות קיץ חתוכים לריבועים קטנים

להגשה

ריבת תותים (או כל ריבה אהובה)
250 מ״ל שמנת מתוקה
3 כפות סוכר לבן

 

אופן ההכנה

להכנת בצק פריך

  1. נחמם את התנור ל-170 מעלות.
  2. במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה נעבד קמח, אבקת סוכר וחמאה לפירורים דקים.
  3. נוסיף את החלמון ומערבבים רק עד שנוצר בצק.
  4. נרדד את הבצק לעובי 2-3 מ"מ, לקוטר שיהיה גדול ב-4-5 ס״מ מקוטר התבנית ונכניס למקרר לשעה (כדי שיהיה נוח לעבוד איתו).
  5. נשמן את הרינגים בחמאה ונעביר את הבצק לתבנית הטארט. נצמיד את הבצק לשולי התבנית ובעזרת סכין נחתוך את שאריות הבצק הבולטות החוצה מדפנות התבנית. 
  6. נכניס את הטארטים למקפיא לחצי שעה, זאת בשביל שנוכל לוותר על האפייה עם משקולות. ההקפאה של הבצק הפריך תשמור על הדפנות שלו מלצנוח באפייה. לאחר שהבצק קפא נכניס אותו לאפייה קצרה של 10 דקות.

להכנת קרם שקדים ופירות קיץ

  1. בקערה אחת נטרוף את אבקת השקדים, אבקת הסוכר והחמאה המומסת היטב לתערובת חלקה. מומלץ לערבב עם מטרפה מכיוון שהיא תסייע בפירוק כל הגושים של אבקת השקדים. 
  2. נכניס את הביצה ואת גרידת הלימון ונערבב עד לאיחודן בקרם שקדים.
  3. נמלא את הטארטים האפויים למחצה בקרם שקדים עד לגובה של ס״מ מקצה הרינג וכעת נפזר את מגוון פירות הקיץ החתוכים שלנו בתוך המלית. עם פלטה עם כף נשטח את פירות הקיץ בתוך המלית. שימו לב לא למלא יותר מדי שקרם השקדים אל יזלוג החוצה.
  4. נכניס את הטארט קיץ לאפייה של 25 דקות בתנור בחומם מראש ל-170 מעלות ולאחר האפייה ניתן לו להתקרר בטמפרטורת החדר.

להגשה

  1. לאחר שטארט הקיץ התקרר בטמפרטורת החדר נמרח שכבה דקה של ריבת תותים על מלית השקדים והפירות האפויה.
  2. במיקסר עם וו בלון נקציף את השמנת המתוקה עם הסוכר הלבן לקצפת מתוקה, בוהקת ואוורירית. שימו לב לא להקציף מדי כדי שלא תתקבל לנו קצפת יציבה מדי או חס וחלילה שבורה.
  3. בעזרת פלטה מדורגת נניח את הקצפת על החלק העליון של הטארט ונפזר אותה בעדינות כך שתכסה את כולו. שמים כמות נוספת במרכז ויוצרים מן כיפה עגולה ובולטת מעליו לנראות מרשימה.

 

some more recipes

הצטרפו לסדנאות שלנו

אני מזמין אתכם להצטרף לסדנאות אפייה מקצועיות וחוויתיית
אצלי בחנות וביחד ללמוד את טכניקות להכנת שלל קינוחים.

celebration!

דילוג לתוכן