fbpx

כל המוצרים בפיקוח רבני צהר

טירמיסו

יש דרכים שונות להכין טירמיסו, ואיכשהו ברובן אני מודה שהוא יוצא די דומה ואף פעם לא מאכזב.
כמו כמעט כל מאכל שיצא מהמטבח האיטלקי, גם הטירמיסו השתלט על החך של כל העולם המערבי, והיום אפשר למצוא אותו כמעט בכל מסעדה או קונדיטוריה בצורת הגשה כזו או אחרת. הטירמיסו הוא קינוח שכבות המורכב מעוגיות בישקוטים טבולים באספרסו, גבינת מסקרפונה, סוכר, יין או ברנדי וקצף ביצים.
כראוי לכל קינוח טוב, גם על הטירמיסו ישנם וויכוחים על מקורותיו ואופן המצאתו. אז הרשו לי רגע לעשות סדר במה שכן ידוע לנו עליו, ולאחר מכן תיקחו את הצד שנראה לכם הכי מתאים, כי בסופו של דבר כולנו נשכח מהוויכוחים אחרי הביס הראשון. המשמעות של ״טירמיסו״ באיטלקית זה "הרם אותי למעלה". יש טוענים שהקינוח נקרא כך מכיוון שצריך להרים אותו עם הכף מתחתית הקערה כדי ליהנות משילוב השכבות שלו באופן מקסימלי. אחרים טוענים שמשמעות השם נובעת בכלל מהרעיון שהערבוב של קפאין, סוכר ואלכוהול אמור "להרים" את מצב הרוח לאחר הביס הראשון. אבל יש אזכורים שמספרים גם שהטירמיסו הוא קינוח שבעבר היה נהוג להגיש אותו בבורדלים בצפון-מזרח איטליה, ושאולי משמעות השם קשורה לכך. מה אתם חושבים?

מצרכים לכלי זכוכית בנפח 1.5 ליטר

500 גרם גבינת מסקרפונה (בטמפרטורת החדר)
300 מ״ל שמנת מתוקה
1 כפית מחית וניל
6 חלמונים
150 גרם סוכר לבן
מיץ מחצי לימון
300 מ״ל אספרסו
50 מ״ל בייליס
חבילת בישקוטים
50 גרם קקאו

אופן ההכנה

  1. בקערה שמתאימה לבן מארי, נקציף בעזרת מיקסר ידני את החלמונים והסוכר לתערובת תפוחה ובהירה.
  2. את התערובת התפוחה נעביר לבן מארי ונטרוף היטב, עד אשר הסוכר בה נמס והחלמונים מגיעים לכ-60 מעלות.
  3. מעבירים את התערובת למיקסר עם וו בלון, מוסיפים מחית וניל ומקציפים עד מהמסה מתקררת לטמפרטורת החדר (אפשר פשוט לגעת עם היד בדופן קערת המיקסר ולהרגיש מתי היא התקררה).
  4. מוסיפים את גבינת המסקרפונה ומפעילים על מהירות בינונית. ברגע שהמסקרפונה התאחדה עם קציפת החלמונים, מגבירים את המהירות ומוסיפים בהדרגה שמנת מתוקה בזרם דק. מקציפים עד שהקרם שלנו התייצב. יש להיזהר שלא להגיע להקצפת יתר.
  5. ברגע שהקרם החל להתייצב מוסיפים מיץ מחצי לימון ומערבבים עוד קצת עד לאיחוד.
  6. בקערה נפרדת מערבבים את האספרסו עם הבייליס ומתחילים בשלב ההרכבה.
  7. לוקחים כלי או קערה שקופה ועמוקה, כך שנוכל ליצור שכבות יפות, ומתחילים בהרכבת הטירמיסו.
  8. בשכבה ראשונה שמים קצת מהקרם בתחתית הכלי, לאחר מכן שמים שכבה של בישקוטים שטבלנו בתערובת האספרסו-בייליס והשכבה השלישית תהייה קקאו שפזרנו בנדיבות מעל הכל דרך מסננת צפופה. חוזרים על השכבות הללו עד שמגיעים לקצה הכלי וסוגרים את הטירמיסו עם חלקה של הקרם ומעליו שכבה של קקאו מסונן.
  9. מכניסים למקרר להתקררות והתייצבות של לפחות 4 שעות, מחפשים את הכף הארוכה ביותר שמוצאים ומרימים מלמטה כלפי מעלה.

some more recipes

הצטרפו לסדנאות שלנו

אני מזמין אתכם להצטרף לסדנאות אפייה מקצועיות וחוויתיית
אצלי בחנות וביחד ללמוד את טכניקות להכנת שלל קינוחים.

חיפוש

celebration!

דילוג לתוכן