fbpx

כל המוצרים בפיקוח רבני צהר

כנאפה זריז

בין כיתה י״ב לצבא, ימי השישי שלי היו די קבועים. מסורת זו מסורת ולא משנה מי נמצא הסופ״ש בקיבוץ בימי שישי בצהריים  – היינו נוסעים לעיר העתיקה בעכו לחומוס. אמת, זו מסורת מאוד ישראלית שדי כולם חווים אותה בשלב כזה או אחר בחיים. אבל עם כל הכבוד לחומוס, הוא היה רק התירוץ למה שתמיד בא אחריו – הכנאפה. אבל לא המגולגל הלבן, הכנאפה הכתום זרחני שמגיע אלינו מהצפון, הספוג במי סוכר, שמתפרק כשהמוכר חותך ממנו ריבוע והגבינה נמתחת מהמגש לצלחת שלך אפילו כשהיא מוגשת לך ליד. 

אז נכון, המתכון הזה של הכנאפה כנראה בחיים לא ישתווה לכנאפה הכתום המושלם בעיר העתיקה בעכו, אבל הוא לקח לי בדיוק 12 דקות הכנה מהרגע שהתחלתי לערבב את שערות הקדאיף בחמאה ויש לו טעם מדהים שישר זרק אותי לימי שישי מהעבר. מה שכן, כל מי שטעם ממנו גם התפלא איך הכנתי אותו, כי מסתבר שלחלקנו כנאפה נתפס כמתכון רציני וגם איך זה לקח רק 12 דקות? אז נראה לי שנעשה כאן מתכון טוב שמסתמן כמתמודד ראוי לתואר ״מה זה לקח לי רק דקה״.  

מצרכים למחבת בקוטר 24 ס״מ

לכנאפה

150 גרם שערות קדאיף (מומלץ קפואות)
100 גרם חמאה מומסת
250 גרם ריקוטה
50 גרם גבינת עזים מעודנת ורכה

לסירופ

כף וחצי של מי ורדים
100 גרם סוכר
160 מ״ל מים

להגשה

פיסטוקים קצוצים

אופן ההכנה

 

  1. נערבב היטב את החמאה המומסת עם שערות הקדאיף ונסדר שכבה דקה על המחבת החמה.
  2. בקערה נפרדת נערבב את הגבינות לתערובת אחידה ונמרח שכבה דקה מהתערובת על שערות הקדאיף שמטוגנות להן במחבת. 
  3. נכסה בשאר שערות הקדאיף את השכבה התחתונה ושכבת הגבינות ונטגן את הצד התחתון כ-5 דקות, עד שמשחים מעט.
  4. במקביל, נתחיל בהכנת הסירופ – בסיר קטן נרתיח את כל המוצרים של הסירופ לתערובת נוזלית וחלקה.
  5. נהפוך את הכנאפה – לוקחים צלחת שגדולה מעט מהמחבת ונכסה את פתח המחבת בצלחת כדי להפוך את הכנאפה על הצלחת. נהפוך את הצלחת והמחבת יחדיו כך שהחלק של הכנאפה שעבר טיגון חשוף על הצלחת. כעת, נחליק את הכנאפה ההפוך מהצלחת למחבת וניתן לצד שלא עבר טיגון עד כה טיגון של 5 דקות גם כן.
  6. בעזרת כף נשפוך את הסירופ בנדיבות על  גבי הכנאפה, כך שהוא מעט ישחה במי הסוכר ויקרמל את החלק התחתון של הכנאפה שעובר כעת טיגון.
  7. נציץ מהצד ונטגן עד ששערות הקדאיף יצבעו בגוון חום בהיר. נגיש את הכנאפה חם ונפזר מעל מעט פיסטוקים קצוצים.

some more recipes

הצטרפו לסדנאות שלנו

אני מזמין אתכם להצטרף לסדנאות אפייה מקצועיות וחוויתיית
אצלי בחנות וביחד ללמוד את טכניקות להכנת שלל קינוחים.

celebration!

דילוג לתוכן