fbpx

כל המוצרים בפיקוח רבני צהר

פונדנט שוקולד

לא ברור למה בארץ קשה כל-כך למצוא סופלה אמיתי. ואני לא מתכוון לסופלה שמגישים לנו במסעדות כשכל השוקולד שלו נשפך לנו החוצה בנגיעת כפית. לא שאני מתלונן, הרי כל שוקולד הוא מבורך, בטח כשהוא נמס, חם ונשפך – אבל זה פשוט לא סופלה. סופלה אמיתי הוא למעשה עוגה אוורירית, קלילה ורוטטת שהפנים שלה לח ועדין כמו ענן. הבסיס להכנת הסופלה הם חלבוני ביצים מוקצפים ואלו גם מה שעוזרים לו להתרומם בצורה כה יפה במהלך האפייה. כאשר הסופלה יוצא מהתנור וחווה שינוי טמפרטורות קל, הוא יאבד מגובהו תוך כמה דקות ויצנח. 

אבל אין מה לדאוג, זו התנהגותו הטבעית והוא טעים בשתי הצורות שלו באותה מידה. מכאן גם מגיע שמו – משמעות המילה Souffler בצרפתית היא ״להתפוצץ״ או ״להתנפח״. אז למה בעצם במסעדות קוראים לעוגת הלבה שמגישים לנו סופלה? לא לגמרי ברור עדיין מי התחיל את הבלבול, אבל מה שכן, העוגה הנוזלית שאנחנו כה מתענגים עליה במסעדות נקראת בכלל בצרפתית Mi-Cuit (חצי אפוי) או בשמה העברי פונדנט. אבל על הפונדנט נתעכב בהמשך, היום נכין סופלה קלאסי ומפנק, בהצלחה.

מצרכים ל-8 קעריות סופלה

180 גרם שוקולד מריר
45 גרם חמאה
30 גרם קמח לבן
190 מ״ל חלב
3 חלמונים
6 חלבונים
70 גרם סוכר לבן

להגשה: קקאו הולנדי

אופן ההכנה

  1. נדליק את התנור על 190 מעלות במצב טורבו.
  2. נשים את השוקולד המריר בקערה בינונית ונמיס אותו במיקרו בפולסים קצרים של 30 שניות, שלא ישרף לנו.
  3. במקביל, נמיס בסיר קטן את החמאה על אש נמוכה.
  4. כאשר ההחמאה נמסה נוסיף לה בבת אחת את כל ונערבב עד שנקבל מסה אחידה כמו משחה חלקה.
  5. כעת נוסיף את כל החלב ונערבב היטב עד שהחלב נטמע במשחה ומתקבל לנו בצק חלק ונוזלי. נוריד מהאש.
  6. את בצק החלב נאחד עם השוקולד המומס שלנו. 
  7. אל תדאגו אם המסה נראית לכם שבורה, כי עכשיו נוסיף את החלמונים והערבוב שלהם יסדר הכל.
  8. בקערת המיקסר נקציף את החלבונים שלנו עם הסוכר הלבן. שימו לב שאת הסוכר נוסיף רק כאשר תערובת החלבונים כבר קצת הוקצפה ואנחנו נכניס אותו לאט לאט תוך כדי ההקצפה.
  9. נפסיק את המיקסר כאשר מתקבל לנו קצף יציב, אבל לא יותר מדי.
  10. כעת, נאחד בין החלבונים המוקצפים לתערובת השוקולד. נשפוך שליש מכמות החלבונים לקערת השוקולד ונקפל אותם בעדינות, כדי לא לאבד מהאווריריות שלהם.
  11. ברגע שהמסה נראית אחידה נוסיף שליש נוסף ונחזור על פעולת הקיפול, עד אשר כל מסת החלבונים מקופלת לנו היטב ואנחנו מקבלים  מלית שוקולד חלקה, אוורירית ואחידה.
  12. בעזרת מצקת נמלא קעריות הסופלה עם המלית, כמעט עד הסוף (נשאיר את הכלי כחצי ס״מ ריק).
  13. ועכשיו נכניס את הסופלה ל-10-12 דקות לתנור, עד אשר הסופלה עלה למעלה אף עדיין רוטט כשהתבנית זזה.
  14. אם הסופלה שלכם עלה למעלה יפה אפשר לנשום לרווחה, אבל חשוב לא להתאכזב כאשר הוא ירד לו אחרי כ-7 דקות, זה טבעי וטוב לנו.
  15. את הסופלה אפשר להגיש עם קצת קקאו מפוזר מעל וכמובן עם כל כדור גלידה בטעם אהוב.

some more recipes

הצטרפו לסדנאות שלנו

אני מזמין אתכם להצטרף לסדנאות אפייה מקצועיות וחוויתיית
אצלי בחנות וביחד ללמוד את טכניקות להכנת שלל קינוחים.

celebration!

דילוג לתוכן