fbpx

סינבון פקאנים קלויים

המתכון הזה נולד כשטסתי לטייל בארה"ב עם 2 חברים. לא טסתי עם ציפייה ענקית לגלות עולם קולינרי מטורף, בכל זאת אמריקאים וכל הדעות הקדומות הכרוכות בזה. אבל בהחלט טסתי עם ציפייה גדולה למצוא סינבון טוב. סליחה, לא טוב. סינבון מטורף.  ממש פינטזתי על הסינבון הזה שהוא פריך מבחוץ, רק בשכבה הממש חיצונית שלו ובבפנים שלו הוא מלא בנוזל קינמוני ועטוף בציפוי וניל שמנתי. אבל התאכזבתי. לא מצאתי כזה. כולם היו יבשים, סופר מתוקים ברמה של לקחתי ביס ושבעתי. אז הייתי חייב לעשות לעצמי תיקון.

אז אני שמח וגאה להציג לכם את הסינבון המושלם, תוצרת ישראל. בשביל לקבל אקסטרה קראנצ׳יות בביס שלו פיזרתי קצת פקאנים טחונים מעל חתיכות הסינבון, כך שבאפייה הם ייקלו ומעבר לטעם האגוזי הייחודי שלהם הם גם יספקו את הקריספיות מבחוץ. אגב הציפוי – ממכר, אז בעדינות.

מצרכים לתבנית ריבועית בגודל 25X25 ס״מ

לבצק הסינבון

220 מ״ל חלב חם
100 גרם סוכר לבן
10 גרם שמרים יבשים
2 ביצים
50 גרם חמאה מומסת
630 גרם קמח לבן

למילוי קינמון ופקאנים

75 גרם חמאה רכה מאוד
225 גרם סוכר חום כהה
2 כפיות קינמון
80 גרם פקאנים טחונים
100 מ״ל שמנת חמאה (לא רותחת)

לציפוי

170 גרם גבינת שמנת רכב
50 גרם חמאה רכה
300 גרם אבקת סוכר
1 כפית מחית וניל

 

אופן ההכנה

להכנת הבצק

  1. נחמם את החלב במיקרו כדקה, לשים לב שהוא לא מגיע לרתיחה.
  2. בקערת המיקסר עם וו לישה נשים את החלב החם, הסוכר, השמרים והחמאה וניתן למיקסר לעבד אותם מעט. 
  3. כעת נוסיף את הביצים אחת אחת עד שהן נטמעות בנוזל ולאחר מכן נוסיסף בבת אחת את הקמח.
  4. ניתן למיקסר לעבוד ולערבב את כל החומרים יחדיו לבצק וניתן לו ללוש את הבצק כ-10 דקות.
  5. לאחר שהבצק מוכן, נעביר אותו לקערה משומנת בשמן ריסוס, נרסס מעט שמן גם על החלק העליון של הבצק ונכסה אותו במגבת להתפחה עד שהוא מכפיל את גודלו. בין שעה לשעה וחצי. שימו לב שאתם משאירים אותו להתפחה בחלל חמים ולא קריר.

להכנת המילוי והסינבון

  1. בזמן שהבצק שלנו נח, נכין את המילוי שלו.
  2. נערבב עם לקקן את החמאה הרכה, הסוכר והקינמון לממרח אחיד.
  3. לאחר שהבצק הכפיל את נפחו נוציא אותו לשטח רידוד נוח ונרדד את הבצק לעובי של כ-3 מ״מ. לא דק מדי וגם לא עבה מדי. נפתח את כל הבצק על המשטח.
  4. נמרח את ממרח הקינמון שלנו בעזרת מרית על הבצק המרודד שלנו.
  5. כעת, נגלגל את הבצק בעדינות לרולדה. נתחיל מהחלק שקרוב אלינו ונוודא שלפני כל גלגול אנחנו קצת מותחים את הבצק ורק אז מגלגלים, ככה בעצם הוא יצא לנו דחוס ובלי אוויר בתוכו.
  6. את הרולדה שלנו נחתוך לחתיכות בעובי של 5 ס״מ.
  7. לוקחים תבנית ומורחים אותה בשכבה דקה של חמאה בשביל למנוע הידבקות של הסינבון לאחר האפייה.
  8. מסדרים את חתיכות הסינבון בתבנית ברווחים של 1-2 ס״מ אחד מהשני, לא צפוף מדי כי הם יתפחו עוד קצת ואנחנו צריכים לתת להם מקום לגדול.
  9. כעת, ניקח את השמנת המתוקה החמה ונפזר אותה בעדינות על חתיכות הסינבון בתבנית כך שהיא תספג בבצק ונזל בין הרווחים של החתיכות.
  10. נפזר שכבה נדיבה של הפקאנים הטחונים מעל הסינבון ונכסה את התבנית במגבת.
  11. ניתן לסינבונים תפיחה של חצי שעה נוספת בתבנית. בינתיים מחממים את התנור ל-180 מעלות.
  12. לאחר התפיחה השנייה נכניס את התבנית לתנור החם ל-22-25 דקות, עד שהחלק העליון של הסינבונים שחום והבפנים שלהם אפוי (ניתן לבדוק עם קיסם).

לציפוי

  1. מערבבים היטב את כל המוצרים יחדיו לציפוי חלק ונוזלי.
  2. נשפוך את הציפוי שלנו על הסינבונים החמים ונותנים להם לנזול ולחלחל בין הרווחים.
  3. ניתן לסינבון להתקרר בטמפרטורת החדר מעט, אם מצליחים, ובתאבון!

תגובה / שאלה? זה המקום:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

הצטרפו לסדנאות שלנו

אני מזמין אתכם להצטרף לסדנאות אפייה מקצועיות וחוויתיית
אצלי בחנות וביחד ללמוד את טכניקות להכנת שלל קינוחים.

celebration!

דילוג לתוכן