בחושה נוגט עם צ׳אנקים של שוקולד לבן

בניגוד למה שהרבה חושבים, הנוגט הוא לא רק כינוי לממרח אגוזי הלוז שכולנו מכירים, אלא בעצם שם כולל ורחב למשפחה של ממתקים המיוצרים מאגוזים קלויים שונים בשילוב סוכר או דבש. נהוג להתייחס ל-3 סוגים עיקריים של נוגט: נוגט לבן, נוגט חום ונוגט וינאי או גרמני. הנוגט הלבן רך יותר וכולל אגוזים, חלבון ביצה מוקצף ודבש. הנוגט החום עשוי מסוכר מקורמל ואגוזים והוא בעל מרקם קשה ופריך יותר (בצרפת הוא מכונה ״נוגטין״). הנוגט הוינאי או הגרמני, הוא בעצם פרלין של אגוזים ושוקולד ונמכר לרוב כחומר גלם לקונדיטוריות.
במתכון הזה השתמשתי בנוגטין, שזה הנוגט החום וניתן להשיג אותו כמעט בכל חנות קונדיטוריה מתמחה. במידה ולא הצלחתם, ישנם ממרחים טבעיים רבים וטובים שעשויים מאגוזי לוז בסופרים הקרובים לביתכם שיוכלו לשמש כתחליף מצוין. ועכשיו, עם כל הכבוד לנוגט ולסיפור סביבו, הוא לא המרכז פה, אלא העוגה הזו – האפייה היחסית ארוכה של העוגה מקנה לה פריכות מדהימה בחלקה החיצוני, אך עדיין משאירה את ה״בפנוכו״ שלה רך ולח בזכות השמנת החמוצה והצ׳אנקים של השוקולד הלבן שהוספנו לה.

מצרכים ל-2 תבניות פס בגודל 8X20

למלית העוגה
180 גרם חמאה
300 גרם סוכר חום כהה
2 ביצים
50 גרם שמן קנולה
250 גרם שמנת חמוצה
200 גרם מחית נוגט
200 גרם קמח לבן
½ כפית אבקת אפייה
½ כפית סודה לשתייה
½ כפית מלח שולחן
180 גרם אגוזי לוז חתוכים גס
200 גרם שוקולד לבן חתוך/שבור גס

לגנאש הנוגט
150 מ״ל שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן
50 גרם מחית נוגט
50 גרם שברי אגוזי לוז