בלונדיז זברה

בואו נדבר רגע על בלונדיז (המכונים גם בראוניז בלונדינים) זה בעצם כינוי המתייחס למגוון רחב של עוגות נמוכות ופאדג׳יות בדומה לבראוניז. כשמה שמבדיל בין בלונדיז לבראוניז הוא השימוש בוניל במקום באבקת קקאו או גנאש שוקולד בתערובת. חשוב לשים לב – בראוניז שוקולד לבן הם גם לא בלונדיז, כי יש בהם את השימוש בקקאו של השוקולד הלבן. מה שכן, מסתבר שאם תוסיפו פצפוצי שוקולד כלשהו לבלונדיז שלכם, אז הם לא יהפכו לבראוניז, אלא הם יכונו בלונדיז עם פצפוצי שוקולד. עובדה מעניינת בנוגע לבלונדיז היא שהם בכלל התקיימו לפני הבראוניז. יש הטוענים שהבלונדיז נוצרו איפשהו בסוף המאה ה-19 ובראוניז השוקולד נוצרו לראשונה ב-1905.
מבולבלים? לא נורא, אל תבזבזו על זה הרבה אנרגיה. בסופו של דבר מה שחשוב זה לא איך שנקרא להם, אלא עם מי שנחליט לחלוק אותם.

מצרכים לתבנית מלבנית בגודל 30X20

לגנאש השוקולד
220 גרם שוקולד מריר
90 גרם חלב מרוכז
20 גרם חמאה

למלית הבלונדיז
230 גרם חמאה קרה חתוכה בקוביות
400 גרם סוכר חום (כהה/דמררה)
2 ביצים
1 כף מחית וניל
½ כפית מלח דק
260 גרם קמח לבן
חופן שקדים פרוסים מולבנים קצוצים גס
מלח מלאדון לפיזור

אופן ההכנה

1. נחמם את התנור ל-170 מעלות ונרפד את התבנית שלנו עם נייר אפייה.
2. נתחיל בהכנת הגנאש ונחמם את כל המרכיבים יחדיו במיקרו בפולסים קצרים של 30 שניות. נערבב היטב עד שתתקבל תערובת נוזלית אחידה ומבריקה.
3. להכנת הבלונדיז נתחיל מהקצפת החמאה עם הסוכר החום במיקסר עם וו גיטרה, עד שתתקבל תערובת תפוחה ובהירה. נכניס את הביצים אחת אחת עד לאיחודן בתערובת.
4. כעת, נוסיף את הוניל, המלח הדק והקמח הלבן עד שתתקבל תערובת אחידה.
5. להרכבת העוגה ואפקט הזברה שלנוֿ, נשטח חצי ממלית הבלונדיז בתבנית עם נייר האפייה, אני נעזרתי במרית כדי לוודא פיזור שווה וישר של התערובת. לאחר מכן נפזר את כל הגנאש שוקולד על שכבת הבלונדיז ונמרח היטב.
6. כאן, לפני שמורחים את שאר הבלונדיז מעל הגנאש אני ממליץ לעצור ל-10 דקות ולהכניס את התבנית למקפיא כדי שהגנאש שוקולד יתקשה. כך יהיה לנו קל יותר למרוח את השכבה השניה של הבלונדיז מבלי שהשכבות יתערבבו. לאחר 10 דקות שהגנאש התקשה נמרח את שארית מלית הבלונדיז.
7. נכסה את כל החלק העליון בשקדים, כך שעם האפייה הם ישחימו ויספקו לנו את אפקט הקראנץ׳ הכיפי בביס.
8. נפזר מעט מלח מלאדון באופן שווה על השקדים ונכניס לתנור החם לאפייה של 25 דקות.
9. לאחר שהעוגה מוכנה, נתתי לה להתקרר בטמפרטורת החדר כשעה ואז הכנסתי אותה למקפיא לעוד שעתיים כדי שאצליח לחתוך אותה כמו שצריך והשכבות לא יתערבבו לי בעת החיתוך. אם אתם חסרי סבלנות ולא אכפת לכם מהסימטריות של הבלונדיז שלכם אז קחו כפית ו״דיג-אין״.